萬裏香燒雞(萬裏香燒雞和劉美燒雞哪個好吃)
萬裏香燒雞(萬裏香燒雞和劉美燒雞哪個好吃) 时间:2025-07-04 14:23:47
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河北唐山市萬裏香的燒雞做法及配方有嗎
燒雞的做法和配方如下:
食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良薑90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法詳細步驟
1.將雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚溫時,放入60~70℃的熱水內燙5分鍾左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔淨白亮,色形美觀;
2.然後斬去雞爪,並在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8厘米的長口,割斷食管、氣管、掏出內髒,切下肛門,再用清水洗淨餘血和汙物;
3.將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折;
4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾幹表麵水分;
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老鹵和全部香料,同時將鹽水溶化後加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水內,隨後將硝溶化後加入,用旺火燒開;
6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;
7.撈雞前要準備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。
燒雞的做法小貼士
製作要訣:
1.宰殺煺毛,手法快捷,確保其潔淨光亮;
2.鹵製時,從開鍋算起大約要煮4小時左右,而鹵製時所用的湯以後可繼續使用,稱做老鹵;
3.蜂蜜水的比例為水60%,蜂蜜40%。
唐山有哪些名小吃
1、棋子燒餅
棋子燒餅是冀東一帶的傳統名吃,因其小巧玲瓏、形如棋子而得名。棋子燒餅源於豐潤縣。1925年該餅的創始人被唐山九美齋點心館聘去,從此,棋子燒餅便逐漸成為唐山名食。
棋子燒餅做工極其講究,表皮用油、水和精粉和成麵團,用熬製的陳年豬油和精粉做酥,然後用麵將酥裹好擀片,再將麵片卷成長條,揪成小麵團。餡兒心有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種風味,以上好香油調製。棋子燒餅風味獨特,入口即化,是唐山聞名遐邇的地方名吃。
2、貓耳朵餛飩
貓耳朵餛飩是豐南名吃。湯用豬骨、老雞、鮮薑熬成;餛飩皮用精麵粉人工擀皮,薄而柔軟;餡兒用八品調味,小料齊全,有雞絲、海米、香菜、紫菜、冬菜、味精、小磨香油、高級醬油。製成的餛飩以個大、皮軟、餡兒嫩、味鮮而聞名。
因它形似貓耳朵,美觀而飽滿,盛餡兒多而不散味,故人稱貓耳朵餛飩。
3、蜂蜜麻糖
蜂蜜麻糖的發源地是豐潤縣七樹莊,距今已有100多年的曆史。相傳是一位外地的鐵匠流浪到七樹莊,因他能做一手好麻糖而被徐家雇用,自此徐家麻糖生意日漸興隆。
蜂蜜麻糖以精麵粉、白砂糖、一等蜂蜜、香油、花生油等優質原料製成。最後用白糖、蜂蜜、桂花汁熬成的漿兩次澆漿。成品色澤金黃,蓬鬆如花,造型美觀,入口酥脆綿軟,味道香甜,且伴有桂花清香。
4、牛肉罩餅
牛肉罩餅始於清朝年間,相傳嘉慶皇帝南巡路過保定,聞異香而振神,問左右:“何物發此香?”左右答:“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻上,嘉慶甚喜,吃後稱讚:“色、香、味”三絕。傳統的牛肉罩餅,點餐時並不是按份來點,而是通過分別報出牛肉和餅的重量來點餐。
“餎餷”可以說是一樣在唐山人人皆知,對外地人來說卻是不知所雲的一樣唐山特產小吃。“餎餷”是一中由豆麵攤成的一種薄餅。上等的“餎餷”薄如紙片,色澤金黃,聞上去陣陣的豆香撲鼻而來。
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