1、食材：肥瘦豬前夾肉 十斤、豬腸衣 10克（個人口味酌情增減）、高度白酒 150克、食鹽 125克、白糖 50克、胡椒麵 10克、花椒麵 15克、味精 10、香料粉 5克

2、先將肥瘦豬前夾肉三七開，二八開也行。洗淨切片。

3、準備好調料。（白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉）

4、切片好的豬肉內加入白酒充分拌勻。

5、將食鹽、花椒麵、胡椒麵、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻。

6、浸漬碼味。

7、準備好灌腸用的工具。

8、灌製好的香腸。刺孔放氣拴成節。

9、掛在通風處晾半個月左右即成。食用時蒸二十分鍾就熟了，放涼後切片食用。

10、如果喜歡煙薰味，可以把晾好的香腸薰製。在鐵鍋裏先放一張錫箔紙，然後抓四大把糠殼均勻的撒放在錫紙上。

11、放上烤網架。

12、放上要薰製的香腸。因為是在家裏薰製，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰製。每次薰好後要添加一定量的糠殼。

13、蓋上一個合適的盆當鍋蓋。先用中火，待有煙時改中小火，薰製三十分鍾就行了。記得一定要把油煙機的抽風量開到最大檔。

14、薰製好的香腸色澤紅亮。再晾曬幾天就可以食用了。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。