清真菜譜大全（回民清真招牌菜是什麽）

本篇文章給大家談談清真菜,以及清真菜譜大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 清真美食有哪些
• 回民清真招牌菜有哪些?
• 清真菜都有什麽種類？
• 回民清真招牌菜是什麽？
• 清真菜有哪些特點？
• 天津傳統清真特色菜是哪幾個？

Q1：清真美食有哪些

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一、扒羊肉條

扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為建造主料，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主，口胃屬於其它口胃。“扒羊肉條”首要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦不異，紅白清楚，又鮮又嫩，適於燉、扒、燜。此菜用扒法製成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內軟爛而濃香，是清真筵席上不成貧窶的一道佳品。

二、一品山藥

一品山藥是一道漢族藥膳。以雞皮糙山藥為主料，用蒸的編製把山藥加工後，再雕塑成各類圖案，經粉飾後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，外型美不雅觀不雅觀，清楚爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受接待的筵席甜菜。山藥益氣健脾，治虛勞諸不夠，是中醫名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良，發育緩慢；白叟早衰，性功能減退，皆宜服用。

三、手抓羊肉

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族愛好的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的曆史，原以手抓食用而得名。服法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

四、三鮮豆腐湯

三鮮豆腐湯是由豆腐等為首要食材做成的一道菜品，是江南地區漢族傳統名菜，屬於江浙菜係。對不佳康、委靡症、陽痿體弱者有很較著的食療食補浸染。

Q2：回民清真招牌菜有哪些?

回民清真招牌菜有手抓羊肉、大盤雞、它似蜜、蔥爆羊肉、饢燜肉、紅燒牛尾，爆炒兔肉等。菜譜分為9類：山珍海味、雞鴨、魚蝦、牛羊肉、冷葷、素菜、甜菜、湯菜及新疆菜點。專節介紹了各種麵食點心。

由於馬石奎曾師承清代末年禦膳房著名的回族穆斯林廚師褚連祥，得其口授秘傳，身懷絕技，加上他本人60年的實踐經驗，創造了60多種全新的清真菜點。

清真菜特點

清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養身，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。

此外，無鱗魚和凶狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材於牛、羊兩大類，特別是烹製羊肉菜肴極為擅長。

清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著遊牧民族的飲食習俗。由於回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸取其他民族中好的烹飪方法。

因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、溜、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體係。

清真菜的口味偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。但不同地區的清真菜又有西北地區、華北地區、西南地區等不同的流派。清真菜宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。

具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔鹹備，色香味形並美的特點。此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應時當令，豐富多彩。

Q3：清真菜都有什麽種類？

清真菜就是回族菜，因為回族信仰伊斯蘭教，居住區內都建有清真寺，‘清真菜’一名由此而來。廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數民族的飲食菜肴。這些民族包括回、維吾爾、哈薩克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉、東鄉、保安等民族。他們有著共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在著一定的差別，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜肴劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。這樣從清真菜的曆史變革、輻射範圍、風味特色等方麵與四大菜係比較，都毫不遜色。所以，清真菜是中國五大菜係之一。

中國清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐館中常見的。各地還有一些本地特別拿手的清真風味名菜，如蘭州的甘肅炒雞塊、銀川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓飯、雲南的雞士從裏脊、吉林的清燒鹿肉、北京的它似蜜、獨魚腐等等，其風味更是獨樹一幟。清真菜還善於吸收其他民族風味菜肴之長處，將好的烹飪方法嫁接到本民族的菜肴中來，如清真菜中的東坡羊肉、宮保羊肉等便來源於漢族的風味菜肴。還有些菜肴如涮羊肉，原為滿族菜，烤肉原為蒙族菜，後也成為清真餐館熱衷經營的風味名菜。

Q4：回民清真招牌菜是什麽？

回民清真招牌菜是清真八大碗。

清真八大碗係穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗裏的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全麵、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列。

多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。

曆史發展：

曆史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。

稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下麵一律用胡蘿卜墊底。幾百年來一直延續至今。從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為它充分顯示了回族人民的聰明才智。

Q5：清真菜有哪些特點？

1.注重牛羊肉的質量，最好是剛宰殺不久的，清真菜注重牛羊肉的鮮香，所以不會像普通家常菜那樣放入多種多樣的調味料，反而水煮成為清真菜常見的烹飪方法。

2.清真菜禁止食用豬肉和豬內髒，如果你看見有家所謂的清真飯店裏麵賣著豬肉食材，就可以斷定這不是一家正宗的清真飯店了。

3.清真菜將葷油發揮到極致，他們為了保證牛羊肉裏的油脂不被浪費，所以很多菜，哪怕是素菜，也會放入牛羊油，清真菜中的葷油便是菜的靈魂。

4.西亞中東和北非的穆斯林有吃駱駝肉喝駱駝奶的習慣，由於靠近沙漠，所以駱駝也成為了他們的食源。

5.中國的清真菜已經和當地飲食相融了，可謂入鄉隨俗，比如新疆大盤雞，手抓飯，蘭州牛肉麵，蘭州丁丁麵，灘羊肉都有當地飲食的特點。

6.清真菜對雞鴨等禽類也發揮到極致。

Q6：天津傳統清真特色菜是哪幾個？

天津可以說是一個多民族和諧聚居的沿海城市，我們這裏的清真美食自然也是數不勝數，說到天津清真菜，不僅腦海浮現各種牛羊肉燒餅，還有豐盛流油的牛羊肉大菜，素有“食羊不見羊，食羊不覺羊”的特色。

眾所周知的全羊大菜席外，其代表菜還有紅燜羊肉、特色餃子等。

紅燜羊肉講究火候、以及輔料和配料的比例搭配，入口就能要到彈性十足的肉筋，筋酥肉爛，一口接著一口，還有香濃的味道縈繞在舌尖，停不下來的節奏。

一鍋上好的紅燜羊肉通常還沒有上桌，就能聞到羊肉味道和湯汁醇厚的味道，紅潤鮮亮的色澤、滿滿升騰的熱氣，讓人忍不住吞舌頭。

除了羊肉，羊雜也是一道豐盛的大菜。

拌羊雜也要新鮮現切的才行，使用的調料多達15種，每一種調料的比例都是很有講究的，拿捏不好整盤羊雜就成了敗筆。

拌羊雜也是回民老板的拿手絕活之一。吃到嘴裏鹹香、醋香、又或者是少許的麻辣，不論什麽味道，都是那麽恰到好處。

除了羊肉，牛肉菜也是重點特色，比如蔥拌牛蹄筋。上好的牛蹄筋是接近透明裝、勁道又入味兒的，一斤下來價格不菲。蔥拌牛蹄筋沒有腥味兒，牛肉的香味無比醇厚。醬製的調料也為牛蹄筋本身的味道增色不少。下酒還是下飯，都很ok。

除此外，就是大家的真愛餃子了。

天津人愛吃餃子也是一個傳統，天天都說吃餃子，天津的手工水餃可不是一般的手工水餃，是清真手工水餃。

手工水餃的講究和餡兒、和麵以及最後的包全部手工。

熱氣騰騰的餃子趁著剛出鍋，咬一口，餡兒裏的湯汁一滴一滴冒出來，大蔥羊肉餡兒的手工餃子，皮兒薄餡兒大，就是不會破皮兒，一大盤子吃到爽。

關於清真菜和清真菜譜大全的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。

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