肘子怎麽做又爛又好吃(老廚師30年秘製醬肘子做法，軟爛入味，醬香濃鬱，趕快收藏起來)

老廚師30年秘製醬肘子做法，軟爛入味，醬香濃鬱，趕快收藏起來

肘子含有大量的膠原蛋白質，具有皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多等特點，肘子的烹製方法有很多，醬，鹵，燒，是最常見的幾種肘子做法。

醬肘子是一道經典的傳統名菜，深受廣大食客們的歡迎，這道菜最大特色是，成品色澤紅亮，誘人食欲，吃起來肥而不膩，醬香濃鬱。

醬肘子的做法看著很簡單，實際上是有很大講究的，很多人平時在家做出來的醬肘子要麽不夠軟爛，要麽不夠入味。

今天給大家分享，老廚師30年秘製醬肘子的做法，這樣做出來的醬肘子，不僅軟爛入味，而且吃起來醬香濃鬱，下酒下飯超過癮。秘製醬肘子的詳細做法，看完趕快收藏起來吧。

【醬肘子做法】

所需原料，豬肘子一個，豬骨湯5斤，八角3克，草果5克，香葉2克，肉蔻2克，蔥薑各15克，黃豆醬30克，桂皮3克，陳皮2克，良薑5克，幹辣椒10克。

調味料：鹽50克，生抽15克，冰糖15克，料酒20克，白糖10克。

【具體製作步驟】

第一步，首先將買回來的肘子用噴火槍燒一下表皮，這一步的目的是清除肘子皮上殘留的豬毛。

第二步，將燒好的肘子放入涼水中浸泡，然後用清潔球將肘子表麵徹底的刷洗幹淨。準備適量的蔥薑，去皮後改刀，切蔥段薑片備用。

第三步，起鍋倒入適量的清水，把清洗幹淨的肘子冷水下入鍋中，加入少許蔥段，薑片，料酒，開大火煮開鍋，開鍋以後用勺子撇掉血沫和雜質。肘子焯水三分鍾左右，撈出來再次用清水將肘子洗幹淨備用。

第四步，接下來開始炒糖色，鍋中加入少許的食用油，然後放入少許的冰糖，開小火將冰糖炒至融化，用勺子不停的攪動糖漿，直到將糖漿炒製棗紅色時倒入適量開水，用中火熬製一分鍾左右即成糖色，把炒好的糖色倒入碗中備用。

第五步，接下來這一步開始調製醬湯，鍋中加入少許的食用油，油溫6成熱時下入少許的蔥段，薑片，幹辣椒，爆炒出香味，然後再放入黃豆醬炒出醬香味，最後倒入提前熬製好豬大骨湯（如果沒有豬骨湯，也可以用清水代替）。

第六步，開大火煮開鍋，然後加入香料包（八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，良薑，陳皮）調入適量的食用鹽，味精，生抽調味，再倒入熬好的糖色。

第七步，鹵湯調製好之後放入肘子，先開大火鹵製5分鍾，再改用小火煮一個半小時後關火，肘子煮好後不要著急撈出來，讓肘子在鹵湯裏浸泡半個小時左右再出鍋，這樣會更加的軟爛入味，吃起來醬香味更濃鬱！

醬肘子這樣做，軟爛入味，肥而不膩，醬香濃鬱，下酒下飯吃超過癮。這麽有食欲的肘子看到後你饞了沒？？

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