汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，屬於滇菜係；被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。這道菜肴因使用雲南特有的汽鍋蒸製而聞名，主要食材是雞肉，配上雲南特產的菌菇，用蒸的方式煲成湯品，因為湯汁全部來自於蒸汽，味道鮮美，營養豐富深受大眾的喜愛。

汽鍋雞

雲南汽鍋分為底鍋和特製砂鍋鍋兩部分，特點就是利用砂鍋底部的喇叭口來收集底鍋的蒸汽烹飪食物，細熬而食，味道鮮美。

雲南汽鍋

汽鍋雞雖然好吃，但也不能總吃汽鍋雞。再好吃的菜肴，天天吃也會膩。不吃汽鍋雞了，汽鍋也不能長期閑置，就嚐試著用汽鍋來做其它的菜肴了。我今天就分享用汽鍋來製作粉蒸排骨。因為汽鍋的特殊結構，蒸出來的菜肴比傳統蒸製更加的鮮嫩。

粉蒸排骨芋頭

粉蒸排骨和芋頭食材原料

排骨300克，芋頭150克，蒸肉粉120克，高粱酒50克

排骨

調味料

紅曲粉20克，生抽兩湯勺，蔥薑適量，鹽和味精適量，糖少許，十三香少許。

紅曲粉

製作方法：

1、我們首先要自己製作蒸肉粉，先把100克的大米和20克的糯米用料理機磨成有顆粒感的米粉，然後拌上紅曲粉、少許鹽、味精和十三香粉。

蒸肉粉

2、排骨剁成段後，用清水浸泡2小時，洗幹淨血水，然後用白酒、生抽、蔥薑、一小勺鹽、味精和白糖醃製10分鍾，讓排骨入味。

醃製排骨

3、芋頭去皮，切成不到3厘米直徑的滾刀塊備用。

芋頭

切好的芋頭

4、排骨醃製好後，我們把蒸肉粉裹滿排骨，砂鍋底墊上芋頭，撒上一些蒸肉粉，再把裹滿米粉的排骨鋪在芋頭上麵。

5、底鍋裝滿水，連同砂鍋一起放在燃氣灶上，等開始冒蒸汽，記時，45分鍾左右即可關火，撒上蔥花了。

烹飪說明：

1、汽鍋的大小，食材也有所差別，蒸的時間可能會有差異，我們可以用筷子試試，芋頭的軟爛，確定菜肴的成熟，第二次再用汽鍋就知道大概時間了。

2、汽鍋的底鍋和砂鍋之間都有密封圈，一定要放正了，保持密封，不要漏蒸汽，這樣會影響蒸製時間，第一次使用汽鍋一定要注意底鍋的水量。水少了可以添加一些水。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。