1、少量，一兩個黑點的無大礙，能吃。黑點多的最好不要吃。這估計是傳統的含鉛皮蛋，因為鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表麵的斑點會比較多,建議不要購買。現在基本都是無鉛皮蛋了，盡管不能保證100%不含鉛，但相對安全很多。
2、皮蛋一般都是有斑點的。這些黑色斑點是因為蛋中的蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子(鉛、銅)反應的結果。
3、傳統的含鉛皮蛋不用說，斑點很多的。目前做無鉛皮蛋也常加入鋅、銅、碘等微量元素，如果偶爾吃一個是不必擔心的。經常吃、大量吃則要注意了。蛋殼表麵黑色斑點越多，如傳統的含鉛皮蛋，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，那就得小心啦。
4、傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料醃製而成，醃製時間為兩個多月。然而一些不法生產商為了縮短生產周期，降低成本，使用工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。
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