很多朋友想了解關於川菜有哪些的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與川菜有哪些相關的內容分享給大家，一起來看看吧。
川菜有那些代表菜？
川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子薑、大蒜、糖和醋炒製豬裏脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創製，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃鬱，其味是調味品調製而成。
2、宮保雞丁
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以豬裏脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜係。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創製而成，其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐屬於川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
著名的川菜有哪些？
1.鴨血毛肚血旺
鴨血(白鴨)500克黃豆芽150克輔料：鱔魚100克、豬肉(肥瘦)100克、火腿腸150克、黃花菜50克木耳水發50克、萵筍100克。調料：大蔥50克、鹽3克、辣椒紅、尖、幹15克、花椒5克、料酒10克、味精10克、植物油50克。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上麵即成。
2.水煮肉片
主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。
輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹
輔料：油麥菜、青蒜、香芹洗淨控幹水分切成長6厘米的段備用。
配份標準：
主料：醃製好的豬肉片400克油麥菜段250克青蒜段20克香芹段10克
1、炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、味精2克、雞粉1克、糖1克。
2、炒豬肉調料：鄙縣豆瓣醬50克，辣椒麵20克、泡椒15克。
1、炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克
2、炒豬肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹調流程及標準醃豬肉的比例：
豬肉片500克、老抽1克、味精7克、紅薯粉1.5克、鬆肉粉1克、水200克。
1、將豬肉片放在盛器內，依次加入味精、紅薯粉、鬆肉粉水順時針攪拌均勻，室溫下醃製3小時。
2、將醃製好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自製辣椒麵：
1000克幹辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷卻後用機器打碎即可。
成品烹調過程：
一、炒油麥菜步驟：
1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、味精、雞粉、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後盛入盤中備用。
二、炒豬肉步驟
1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控幹水分備用。
2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒麵10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控幹水分的豬肉片，勾芡汁，將炒好的豬肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加油30克，燒至八成熱，澆在豬肉上即可。
3.宮保雞丁
雞脯肉200克，鹽炒花仁50克，精鹽4克，醬油20克，白糖11克，幹辣椒段10克，幹花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，蔥丁20克，蒜片5克，薑片5克，鮮湯35克，混合油100克，水豆粉35克
製作流程：
1、雞腿肉用刀拍鬆，先劃成3毫米見方的十字花刀，深度為原料的2/3），再斬成1.5厘米大的丁；放入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫下幹辣椒段、花椒，炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽；加薑、蒜片、蔥丁炒出香味後，待雞丁斷生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
味型：荔枝味
特點：鮮香細嫩，辣而不燥，略帶酸甜。
提示：雞腿肉拍鬆劃花，便於成熟快，易入味，幹辣椒段先下鍋，花椒後放，保證菜肴青辣。花仁在成菜起鍋時放入，保證酥脆。掌握有色調味品的使用量，成菜色澤棕紅。
川菜有哪些？
川菜現在怎麽樣了呢？自改革開放以來，川菜繼承傳統風味，積極開拓進取，推陳出新，不斷創新，東西融合，南北貫通，請看：小吃宴：四川小吃名噪天下，四川人精就精在這兒，先從小吃入手，勾勾你的饞蟲，叫你上套。除了傳統小吃擔擔麵、鍾水餃、龍抄手、賴湯元、梓潼片粉、宜賓燃麵、閬中蒸饃、涪陵油醪糟、德陽金絲麵等外，還創新了二姐兔丁、軍屯鍋魁等小吃。
川菜川菜川菜如何調好味？
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