小龍蝦是夏季不能缺少的美食。炎熱的夏天來上一盆麻辣小龍蝦，再搭配上一瓶冰啤酒，三五好友談天侃地，這才是生活呀~

對於小龍蝦，很多人隻吃龍蝦肉，覺得蝦頭不幹淨；還有一些人專愛吃頭，覺得頭裏的“黃”才是龍蝦的精髓。那麽小龍蝦到底能不能吃頭呢？頭到底幹淨不幹淨呢？

美味的蝦頭到底是什麽？

蝦主要的內髒器官，比如心髒、鰓、胃等等都會在蝦的頭部，總體來說容易富集較多的重金屬類物質，因此不建議吃蝦頭。

這裏特別提一下蝦頭裏的“黃”，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝髒和胰髒，容易被汙染，最好別吃。

小龍蝦不止有美味

小龍蝦的不僅好吃，而且熱量還不高，500g小龍蝦（清蒸），按照100g蝦肉計算，差不多隻有81千卡的熱量，也就是一個中等蘋果，是不是瞬間沒有長胖的負擔了~當然了大家愛吃的麻辣小龍蝦肯定熱量會偏高，但是也沒有高多少，還在可接受範圍內。

不僅熱量低，營養可不含糊。100 g蝦肉含有 14.8 g蛋白質，對於女生來說，差不多能滿足一天蛋白質需求的 1/4， 相當於 2 杯牛奶的優質蛋白。

對於龍蝦，蝦線一定要去掉嗎？

蝦線是蝦的消化道，理論上來說確實不算幹淨，多多少少會有殘留的排泄物和未消化的食物殘渣，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。

當然如果懶得去，做熟了其直接吃，其實..好像..也還好。隻要自己不介意就ok啦~

龍蝦好吃，這些人要注意！

ⷩŽ敏體質人群

過敏體質人群，食用小龍蝦一定要謹慎。本身為過敏體質的人群，飲食需清淡，辛辣食物、海鮮類食品、各種酒類最好不吃或者限量（關注自身反應）食用。

ⷧ—›風患者

如果正處於病發期，一定不要食用小龍蝦，因其屬於高嘌呤食物，食用隻會加重病痛。如果沒有發病，可以少量食用，建議單次食用量不超過50克。

食用龍蝦，這些要點要注意

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購買時，盡量選擇人工合法養殖場售賣的小龍蝦，一般清水養殖的小龍蝦重金屬含量相對偏低。相對來說更加安全。

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買回小龍蝦之後，建議先放在清水中養1-2天，讓其吐淨身體中的泥沙和其他雜質。

清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗幹淨。

ⷥ𞹥𚕥š熟

烹調小龍蝦時，溫度一定要達到100℃，並且持續加熱20分鍾以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，這樣才能熟透。

ⷩ🥅大吃大喝

吃小龍蝦應注意“適量”，每周食用最好不超過2次，不要因為過度食用給身體帶來負擔。

關於龍蝦的謠言，一次科普到位

ⷥ핥馤𘍨ƒ𝥐ƒ龍蝦

隻要是充分蒸煮透（建議100攝氏度10分鍾），無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！

不過確實有過個別吃完小龍蝦出現橫紋肌溶解症類似的案例，具體的原因目前還不太明確，其他水產品也是有可能導致的。

ⷥ𐏩𞍨橇金屬含量超標

一般甲殼類的食物都容易富集重金屬，不過主要是集中在外殼和腮等部位，肌肉部分還好。關鍵還是要看養殖的環境怎麽樣。比如有研究顯示，在河溝裏挖出來的小龍蝦，重金屬含量還是很高的，但是現在賣的小龍蝦主要都是養殖的。

ⷩ𞍨楮𙦘“被微生物汙染

相對於重金屬，更需要擔心的還是寄生蟲，包括副溶血性弧菌等等的微生物汙染。

但不代表不能吃，重點還是要充分地加熱，一般徹底熟透就沒什麽問題。

總之，龍蝦是夏季不可缺少的美食，一般情況下正常食用都沒有問題，但是用餐環境，是否烹飪成熟，以及食用量，還是都需要注意的呀~

是不是又被科普到了呢？快分享給你身邊愛吃小龍蝦的TA吧～

參考文獻：

[1] 《今晚，給你一個吃小龍蝦的理由》丁香醫生

[2] 《小龍蝦頭裏的是「屎」還是「黃」？到底能不能吃？》 營養師顧中一

[3] 《食用小龍蝦的消費提示》中國食品科學技術學會

[4] 《小龍蝦的頭到底能不能吃？看完驚出一身冷汗 | 周末漲知識》 中國日報

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條號和各個平台關注我呀～

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。