上海有什麽特產(上海小吃究竟是什麽？專家們吵翻了)

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第三屆上海小吃節將於9月中旬舉行，同時開展“最喜愛的小吃品牌”票選活動。對美食愛好者來說，這絕對是一則好消息。那麽，從海派文化和本幫小吃角度來看，上海小吃究竟是什麽？本期文章，我們就此走訪了多位美食界和文化界人士，聽聽他們的看法。

第三屆上海小吃節的宣傳海報

小吃節引起了不少市民和業內人士關注。從參與這屆上海小吃節公眾評選環節的商戶來看，既有上海老飯店、大富貴、喬家柵、沈大成這樣的老字號品牌，也有肯德基、麥當勞、永和大王、塔可貝爾等快餐品牌；既有富春小籠、巴比饅頭、舒匯等點心店，也有多家連鎖便利店、超市賣場和咖啡品牌，還有部分來自外省市的餐飲企業。可以說，參與品類非常豐富，給市民多樣化的選擇。

此前，上海曾在2020年5月和2021年5月舉辦過兩屆小吃節。一位參與過上海小吃節活動的老字號門店經理告訴記者，當時在高陵集市的“上海特色小吃館”等老字號品牌還聯合開展了“老味道”促銷活動，很多市民趕來品嚐，老鬧猛個。

高陵集市的“上海特色小吃館”，鮮得來的排骨年糕也是特色小吃

上海小吃節的宣傳海報上寫著“品海派文化，食本幫小吃。”那麽，從食文化角度，上海人通常稱謂的小吃和點心究竟有何區別呢？老法師怎麽做簡單區分呢？食文化家江禮暘老師表示：

點心和小吃都是非正餐時小分量食品。簡單來說，一般幹的屬於點心，湯湯水水的就是小吃了；如糕、團類是點心，雞鴨血湯、咖喱牛肉湯、麵筋百頁湯(單檔、雙檔)就是小吃了。

老半齋的小餛飩

餐飲行業資深人士沈先生對於小吃有自己的理解：

個人認為，小吃是全天可以吃的，而四大金剛隻能算早餐品類。小吃要有內容物，主要是解饞，順便墊墊肚子，比如桂花糖粥、酒釀圓子、小肉饅頭可以算小吃。

上海小吃如果選排名第一的品類我個人肯定推生煎，不過肯定不是連鎖品牌。上海小吃原來最有名就是雲南路一條街，老底子都是街邊小吃攤位，晚上攤販們就推出來了。我印象最深是炸鵪鶉、油墩子、排骨年糕和綠豆刨冰等。

記者今年春節在大富貴門店參與製作的點心：春卷、蛋餃和小餛飩

也有專家認為，用“點心”兩字更有上海味道，建議用“點心節”更貼近海派文化。滬語專家、上海大學語言學教授丁迪蒙說：

早浪吃早點（見下圖），下半天吃點心，夜裏吃宵夜，儕勿是正餐，就是點點心而已。小辰光從來就是說買點點心來，從來不說買點小吃來，而且小吃還包括零食，所以我個人覺著叫點心節才對。

一家上海點心店的早點餐牌

上海非遺保護專家委員會委員、曲藝家、故事家葛明銘認為：

小吃和點心的區別在於小吃的範疇大些，比如一小碟葡萄幹或開心果，我們可叫小吃，但不能叫點心。點心是用來墊墊饑的，小吃不饑也吃。

有市民問，“我吃碗牛肉粉絲湯，算是小吃還是點心或正餐呢？”還有市民問，“鮮肉月餅算是小吃還是點心呢？”也有市民對這次有咖啡館也參加小吃節表示不解，難道咖啡也算小吃嗎？

從食品範疇去講，小吃很難定義

對於市民和專家們的不同意見，上海食文化研究會副會長、中國注冊資深烹飪大師張桂生給出了他的個人解釋：

我認為小吃是針對正餐而言的，是指非正餐以外吃的食品。但從食品範疇去講很難定義，有許多的小吃食品亦可作為正餐來食用。如麵食類的餛飩、水餃、麵條、生煎、小籠、鍋貼、湯圓、米粉等，常常會被人們作為正餐來食用，尤其是現在的白領往往會選擇麵點再加碗湯或一份飲料，就作為午餐或晚餐了；即使現在的宴席上，也不乏精致的小吃食品。

生煎饅頭在今天也被人們作為正餐來搭配食用

一般來講，小吃就是指不在正餐時間供應的各地風味食品，如冷菜、鹵味、點心和麵點，以及製作簡便、食用方便的各類風味食品。從這次上海小吃節推薦的餐飲店來看，許多提供正餐的品牌也加入了評選，就更能說明這個問題了。

看來，隨著市民生活方式和生活節奏的改變，今天的上海小吃顯然被賦能了更多的選擇品種和文化內涵。

儂認為鮮肉月餅算是小吃還是點心呢各位歡喜美食文化個市民朋友對於上海個小吃儂個人是哪能看個呢歡迎留下儂個評論搭建議

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本文來源：周到上海

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