人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

春天，遇到這魚多買點回來，一次拌好存冰箱，隨吃隨拿特省事。推薦大家買的這個魚，並非是我們吃的活魚，而是煙熏過的魚，這種魚很適合拿來做江西的一道菜，酒糟魚。每年家裏都會曬不少的臘魚，這其中有一部分會被拿來做酒糟魚，口感香辣勁道，吃著還有醇厚的米酒香味，特別的下酒下飯。

外省的朋友可能對酒糟魚會有些陌生，因為這個名吃，流行於江西省鄱陽一帶，在江西南昌以及九江等地，都非常的出名。傳統的做法是把鯽魚醃製，然後晾曬到半幹時，再放進釀好的米酒壇裏封起來，如今各個地方的工藝經過了改變，但大體上沒變，必須要上好的酒糟，至於魚的選擇，就可以多樣化了。

要製作味道極佳的酒糟魚，重點在於酒糟，當把魚和酒糟放在一起，醃製過後便會有濃濃的酒香，吃起來也令人向往。傳統的方法製作酒糟魚，時間會稍微長一點，所以接下來教大家做一道秘製的酒糟魚，利用熏好的臘肉，把它浸泡水瀝幹，再放入菜籽油中去煎，這樣能夠在去掉腥味的同時，增加其口感。

江西傳統名菜“酒糟魚”，教你在家秘製一大盤，招待朋友倍有麵子。家裏有熏製好的臘肉很適合做這道菜，做好以後它可以保存很久，直接放在冰箱中保存就可以了，朋友到訪取出一點，蒸著吃或者是炒食都可以，酒糟魚吃的時候勁道爽口，尤其是喜歡吃辣的朋友，一定要嚐嚐這道江西名菜。

菜譜名稱：【手工酒糟魚】

食材準備：臘鰱魚1條、薑片、酒糟3勺

輔料：菜籽油、辣椒麵3勺

製作過程：

1、取出來家裏熏製好的臘鰱魚，把它衝洗幹淨，剁成小塊，放入清水中浸泡1天，中途換幾次水，不然的話太鹹，不好吃。

2、鍋裏放入菜籽油，把它燒熱，接著放入切好的薑片，把泡發好瀝幹水分的鰱魚塊，放入到鍋中開始煎。

3、煎的時候注意觀察鰱魚塊的顏色，兩麵金黃的時候，則更好合適，這個時候的臘鰱魚軟硬適中，口感也最佳。

4、煎好的臘鰱魚把它取出來，然後放入準備好的酒糟，大概3勺的樣子，接著放入辣椒麵3勺，這樣能增加它的口感。

5、鍋中的油把它燒熱，澆淋在辣椒麵上，會特別的香，接著帶上手套，把它抓勻，拌好以後，就可以直接放入罐子中了。

6、放涼以後，放入罐子裏麵，再把它放入到冰箱中保存，這樣隨吃隨拿也特別的方便，家裏有條件的可以試著做一下。

食刻tip：

1、熏製的臘鰱魚一定要把它，放入清水中浸泡，這樣可以去掉它的鹹味，如果臘魚比較淡，在製作的時候，還需要加鹽。

2、這是一道非常家常的農家菜，也是小時候經常做的，喜歡吃酒糟魚的朋友，可以按照這個方法試一試，它比較簡單。

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