本篇文章給大家談談饊子麻花,以及饊子麻花北京對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！
內容導航：- 饊子麻花有著怎樣的發展曆史？
- 饊子麻花怎麽做？
- 大火油炸和少加水可以使麻花饊子更加酥脆嗎？
- 麻花撒子做法
- 饊子麻花的簡介
- 撒子麻花的做法，撒子麻花怎麽做
Q1：饊子麻花有著怎樣的發展曆史？
饊子麻花是用發酵麵揉擰成麻花形，炸製而成，是遍及全國各地的小食品。其曆史悠久、源遠流長。古代將麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。
到了清代，據禦膳房食單記載：1785年，也就是乾隆十九年三月十六日總管馬國用傳，皇後用野意果桌，一桌十五品。其中就有“發麵麻花”做點心。
大約從清代起才將麻花和饊子分立，麻花較硬而粗，饊子細而散，但都是油炸食品。
著名的天津桂花發祥麻花，就是用發酵麵加芝麻、青梅、糖薑、桃仁等果脯，經過搓擰，油炸而成。但也有被稱為“饊子麻花”的，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在一起而得名。
Q2：饊子麻花怎麽做？
是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
材料
礬，堿，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油
做法
1.事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。
2.再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
3.將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
4.餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。
5.炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
Q3：大火油炸和少加水可以使麻花饊子更加酥脆嗎？
麻花饊子是我國非常經典的一道傳統小吃，酥脆可口，香甜不膩，很受百姓們的歡迎。它的曆史也非常悠久，據說在戰國時代就有了，秦漢以來便成為寒食節的必吃食品。這款小吃現如今也是遍及全國各地的，不過不同地方，做法上可能稍有差別，但是味道上相差不多，都是以口感酥脆為主。
麻花饊子的製作其實也並不難，通常在家裏就能完成，那麻花饊子怎樣才能做到和買的一樣酥脆呢？有人說少加水，有人說大火油炸，其實都不對，正確應該是這2點，第一點就是泡打粉不可少，添加少量的泡打粉，能夠讓麻花饊子在油炸的時候略微膨脹，從而讓成品吃起來會更加酥脆，第二點就是全程一定要小火，隻有小火油炸，才能把麻花裏外都炸透，如果直接用大火或中火油炸的話，會導致麻花饊子外表已經上色，而內部還是軟的，所以你們要想自己在家做麻花饊子的話，以上這兩點要注意咯，掌握好後，做好的成品和買的一樣酥脆好吃，不信你試試！
【雞蛋麻花饊子】
所需食材：中筋麵粉250克、清水89克、雞蛋47克（去殼後重量）、玉米油10克、無鋁泡打粉2克、鹽1克、細砂糖25克、熟的黑芝麻11克
1、將中筋麵粉、雞蛋、玉米油、無鋁泡打粉、鹽、細砂糖和清水倒入盆子內，用筷子攪拌成絮狀
2、然後用幹淨的手揉成團狀即可，揉不光滑沒關係，蓋上保鮮膜室溫先鬆弛15分鍾
3、15分鍾後，下手揉至光滑，鬆弛後的麵團非常容易揉光滑，接著加入黑芝麻揉勻，揉好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾
4、揉麵板上抹少許油，將鬆弛好的麵團移到揉麵板上，用擀麵杖擀開，擀成0.5cm厚的片狀
5、然後用刀切成1cm～1.5cm左右寬的條狀，切好後，蓋上保鮮膜，防止被風幹
6、取一根麵條，用手搓成長一點的條狀，大家搓的時候，手掌心可以抹少許油，這樣搓的過程中能讓麵條有更好的延展性，不易斷。
7、將搓好的長條對折，然後像擰麻花一樣卷起，如下圖所示
8、卷好後再次對折，繼續像擰麻花一樣卷起，收口處記得要捏緊，要不然炸的時候容易散開，如果你在整形的時候，收口處有點幹，捏不緊的話，可以手指沾點水來捏
9、鍋內倒入半鍋食用油，大火加熱到6成熱後，把做好的麻花饊子下鍋，用小火油炸
10、剛下鍋的時候，不要急著翻動它，等炸到有點定型後再來翻動，全程一定要小火慢炸，這樣才會酥脆好吃，如果用大火或中火油炸的話，會導致外麵糊了，裏麵還是軟的。下圖是已經炸好的狀態，小火炸到上色均勻，就可以熄火出鍋了。
11、成品，香甜酥脆，味道和買的一樣好吃，你們也快來試試吧！
小貼士：配方裏的水用量不是絕對的，因為不同麵粉吸水率不同，所以大家要根據自家麵粉吸水情況酌情增減。
Q4：麻花撒子做法
.脆麻花的做法：
麵粉500克，發酵麵150克，白糖150克，花生油（或豆油）45克（不含油炸時用油），溫水適量，堿、白礬少許。
製法：（1）將白糖、礬（約5克)、堿（約5克)用油和適量溫水充分攪拌溶化，加麵粉和成麵團，反複揉搓，使白糖溶化；再將酵麵對堿揉勻，然後兩塊麵團拚在一起，揉勻揉透，稍餳麵。（2）將麵團整理、切成48根劑子條，搓成每50克2根的麻花，下入熱油鍋中，炸熟即成。
特點：色澤棗紅，甜脆適口。選自：《美味麵點400種》。
Q5：饊子麻花的簡介
【原料介紹】：饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說“嚼著驚動十裏人”。
【營養分析】：饊子麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。
【相關人群】：一般人群均可食用，孕婦、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。
【製作指導】：用麵粉加發酵麵和水揉在一起，成麵團，糖，搓成股擰成麻花形，入油鍋用七成熟熱油炸透炸熟撈出即成。
【其它相關】：饊子麻花是用發酵麵揉擰成麻花形，炸製而成，是遍及全國各地的小食品。其曆史悠久、源遠流長。古代將麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。據《續晉陽秋》載：“桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀。客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。”據此典故可知寒具是油炸食品。唐韋巨源《食單》載：“巨勝奴—酥蜜寒具”。再明李時珍《本草綱目》曰：“寒具，冬春可留數月，及寒食禁煙用之，故名寒具。”到了清代，據禦膳房食單載：“乾隆十九年（1785）三月十六日總管馬國用傳，皇後用野意果桌一桌十五品。”其中就有“發麵麻花”作點心。大約從清代起將是麻花、饊子分立，麻花較硬而粗，饊子細而散也。但都是油炸食品。著名的天津桂花發祥麻花，就是用發酵麵加芝麻、青梅、糖薑、桃仁等果脯，經過搓擰，油炸而成。但也有稱為“饊子麻花”者，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在一起而得名。
【備注】：饊子麻花能久存不壞，置於塑料袋中，半月酥脆如故。饊子麻花屬高糖、高熱量食品，不宜多吃。
Q6：撒子麻花的做法，撒子麻花怎麽做
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作如下。
1、在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
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