第8898章用茶葉製茶的方法（如何用茶葉製茶）

　

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

2、萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

3、發酵：發酵在一般茶上（除後發酵茶）是單純的一種氧化作用，隻要將茶青放在空氣中即可。發酵對茶青造成下列的影響：顏色的改變：未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。

4、殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑製鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。

5、揉撚：揉撚是普洱茶初製的塑型工序，通過揉撚形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。

6、幹燥：是茶葉初加工環節較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特征。

7、精製：是指將毛茶通過篩分、風選、揀剔、拚配、勻堆等工序加工得到的產品。

8、包裝：茶葉包裝是指根據客戶需求對茶葉進行包裝，以促進茶葉商品銷售。一個好的茶葉包裝設計可以讓茶葉的身價提高數倍，茶葉包裝已經是中國茶葉產業重要環節。

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