隨著經濟發展，乳製品越來越受人們歡迎，現在市麵上的很多乳製品包裝上，都有“複原乳”的字樣。但是因為絕大多數人對複原乳的不了解，複原乳常遭受人們的質疑。但其實這是人們對複原乳製作過程的不了解。那麽今天就和大家聊一聊複原乳。

複原乳又稱"還原乳"或"還原奶"，是指把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。簡單來說，是一個先把牛奶濃縮，然後再還原成液態奶的過程。一般而言，製造複原乳有兩種方式，一種是把高溫幹燥後的奶粉加入一定比例的水，製成的乳製品，另一種是把高溫幹燥的奶粉直接加入鮮奶中製成的乳製品。很多人因為複原乳這種製作方式而懷疑複原乳的質量，害怕製作過程中的營養流失，或者是傳言中所說的高溫殺菌會導致的蛋白質變異。其實這都是沒有根據的錯誤認知，複原乳在很多畜牧業條件不好的發達國家，其實是一種非常常見的乳製品，日本的乳製品多半都是複原乳。

相比於牛奶的主要營養物質，蛋白質、鈣物質以及脂肪成分，複原乳都沒有減少，而唯一有所損失的是維生素。但是維生素的攝入渠道是蔬菜，因此複原乳是很健康的乳製品。複原乳隻是一個市場發展的正常產物，是國家允許生產的正規產品，前提是廠家需要在產品包裝上明確標明複原乳字樣，並在產品配料中如實標明複原乳或乳粉所含原料及比例。相比巴氏奶，複原乳加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。因此，一些熱敏性的維生素，比如維生素B1、維生素B6等會流失，但損失程度很小。而複原乳中的核心營養成分蛋白質和鈣是不會損失的，所以複原乳仍然有營養。

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