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叉燒飯的叉燒是什麽意思?為什麽叫這個名?

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表麵塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上品，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

請問叉燒是什麽？怎麽製作的？

叉燒，廣東名菜。分為兩種，“

，由於口味不同，食味當然各異，叉燒又分

一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點心裏麵，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，隻要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。

雖然廣州很多食肆都有烹製，但良莠不齊，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這裏的關鍵在於叉燒醃製時間的問題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒醃好放入冰櫃之中，殊不知，過早放鹽會使肉中的水分溢出。

叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜係。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的

叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

材料：梅肉（前腿肉）2公斤。

配料：糖500克、鹽100克、高粱酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麵醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號1克。

1.梅肉切成大片條狀。

2.醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高粱酒、醬油、甜麵醬。

3.醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4.醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾。

5.烤至表麵著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6.放進烤爐，烤至表麵乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍幹及可。

叉燒到底是什麽做的？

煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；

2,千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒,按他們指示的作出的叉燒味道不好,而且淡;下的叉燒醬份量要足,醃的時間要夠長!而且說明書上雖然說是烤,但是變烤為煎更健康,不容易上火,味道也一樣好!^_^[ 西西河馬鹿]3，先大火熱鍋兩麵煎醃好的肉，可以令肉的表麵在短時間內熟了薄薄的一層，封住裏麵沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火慢煎，這樣弄出來的叉燒裏麵很鮮，而且軟，不會太幹硬的。

叉燒製品的鑒別方法是什麽？

(2)叉燒製品色澤鑒別——肉切麵有光澤，微呈赤紅色，脂肪白而透明，也有光澤組織狀態鑒別——肌肉切麵呈緊密狀態，脂肪結實而脆

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