冷凍帶魚段怎麽處理幹淨(買帶魚，牢記挑選3原則，遠離“爛”帶魚！附：帶魚最好吃的做法)

買帶魚，牢記挑選3原則，遠離“爛”帶魚！附：帶魚最好吃的做法

馬上就要過年了，相信有不少人已經開始著手準備年夜菜了。在北方的年夜飯餐桌上，最少不了的一道菜就是魚了，因為它象征著“年年有餘”，可以為來年討一個好彩頭，而小寧家最喜歡吃的魚就是帶魚了，味道鮮美魚刺少，老人孩子都能吃。

在北方吃到的帶魚，本來就是凍帶魚，所以大家都會提前買回來，處理幹淨，然後分裝好，等待春節前直接烹飪就可以。可是，這帶魚最終好不好吃，第一取決於廚藝，第二取決於品質。因為是凍帶魚，所以買回家之前都是硬邦邦的，等到解凍以後我們才能發現帶魚到底是好是壞。

不瞞大家說，小寧曾經買到了一箱帶魚，回家後不僅是爛的，還是臭的！這可把小寧愁壞了，最後一條都沒吃，全扔了！從那以後，小寧就留心帶魚的挑選方法，總結了挑選帶魚的3個原則，後來選到的帶魚都非常棒，今天分享給大家，可以有效避免選到變質的帶魚，一起來看一下吧！

新鮮的凍帶魚，不管凍得多硬，帶魚的眼睛都是帶有一點光澤的感覺。如果你看到的帶魚眼睛已經嚴重的凹陷，眼白的部分渾濁無光，甚至有些泛黃，那麽這樣的帶魚很有可能是凍得時候就已經不新鮮了，或者是冷凍的時間過長已經影響到品質了，那麽這樣的帶魚要謹慎選購。

新鮮的凍帶魚，首先魚身就是非常完整的，如果已經發現帶魚有破肚的現象，那麽同等價格的情況下建議你不要選購，因為破肚的帶魚新鮮度一定是比完整的帶魚差一些的。然後看一下魚身的兩邊，如果邊緣已經泛黃，就表示帶魚的新鮮度已經無法保證了，甚至在變質的邊緣，那麽這樣的帶魚千萬不能買。

不管是鮮帶魚還是凍帶魚，新鮮的帶魚都是隻有一種味道，就是淡淡的海腥味，如果聞到帶魚泛有酸味、臭味或者其他刺激性的味道，那麽無需糾結，直接轉身就走。

有了挑帶魚的方法，下麵小寧介紹大家一種帶魚最好吃的做法：酥骨帶魚，就是那種吃魚不吐骨頭，魚刺酥掉渣的那種，味道超級讚！

食材：

帶魚段，蔥、薑、蒜、花椒、八角、辣椒、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、冰糖、鹽、料酒、醋、生抽、紅燒醬油、澱粉。

做法：

1、帶魚段中加入蔥、薑、白胡椒粉、料酒抓勻醃製30分鍾，然後用廚房紙吸幹表麵水分，裹上澱粉靜置10分鍾等到帶魚返潮，然後抖掉表麵幹粉，油溫5成熱下鍋炸，待定型後開始翻動，炸至表皮顏色金黃撈出。

2、起鍋燒油，加入蔥、薑、蒜、花椒、八角爆香，然後把帶魚段放進去，先噴入適量的醋來幫助帶魚的魚刺變酥，然後加入料酒、生抽、紅燒醬油、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、冰糖、白胡椒粉和鹽，最後加入清水，高壓40分鍾時間。40分鍾後不要開蓋，讓它自然晾涼即可。

一道酥到連骨頭都能吃的酥骨帶魚就做好了，現在學會以後，過年直接可以端魚上桌，一道倍兒有麵子的硬菜，喜歡的朋友趕緊試試吧

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。